。” “镇上原来的副厨没能接替原来的掌厨位置，俩人多有不和影响了厨房做事。” “表姑父也与我说，做那么多分铺酒楼的主家，不会轻易赶走一个厨子，相反，手下会养一批厨子。” “这样不管在哪里增开新的酒楼，其他人员好招，手底下的厨子有什么实力都清楚，也好安排上。” “比临时找不熟悉的厨子可靠，有利新酒楼开张经营。” “掌厨不只是一个厨子，他还掌管整个大厨房以及后厨采买决策，是大管事，这也是掌厨工钱最高的原因。” “很多酒楼老字号，掌厨是不可替代的，废了一个掌厨可能整个厨房就废了一半，厨房废了，酒楼生意就很难做了。” “也有的掌厨、副厨会自己带徒弟、徒弟再带徒弟，再加上师兄弟……这之间的关系就变得复杂了...

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